Fuglebjerggaard ejes og drives af Camilla Plum og Per Kølster og er vores private hjem for os...
Stifatho
Opskrift på Stifatho
Græsk gryderet.
Ingredienser
| Antal serveringer | |
|---|---|
| Kreditering | Camilla Plum |
| Forberedelsestid | 45 minutter |
| Opskriftskategori | Hovedret |
Tips
Retten kan sagtens laves dagen før den skal spises og varmes. Hvis man laver retten i ovnen, i en gryde med tæt låg, skal den stå på 200 grader.
Ingredienser
| 3 | kg | kalve/okse skanke (Gerne i skiver, eller hele lammeskanke, eller oksebov, mellemskært, hals eller tykkam.) |
| 7 | dl | tomatpassata (Ikke pure, men mosede tomater) |
| 4 | spsk | sherryeddike |
| 1 | dl | olie |
| 7 | dl | mørkt øl |
| 1 | kg | løg (I kvarte) |
| 10 | stk | enebær (Let knuste) |
| 2 | stk | chili (Tørret uden kerner) |
| 1 | stk | hvidløg (Et helt pillet) |
| 3 | spsk | palmesukker (Eller muscovadosukker) |
| stk | citron skal (Skallen skal være tynd.) | |
| 1 | stk | cassiakanel (På ca. 4x5 cm.) |
| 1 | stk | rosmarin (En stor kvist) |
| 1 | spsk | spidskommen |
| 1 | spsk | sort peber |
| 3 | spsk | salt (Groft) |
| 1 | dl | korender (Små rosiner) |
Fremgangsmåde
Brun løgene i olivenolien i en tung gryde. Steg langsomt, men grundigt til de er let karamelliserede, tag dem op.
Brun så kødet hele vejen rundt, og tag det op. Tilsæt alle krydderier og steg til det dufter helt vidunderligt. Kom eddiken i, og brænd den væk igen, til der kun er lidt sirup tilbage i bunden af gryden. Kom kød, løg, tomater, sukker og øl i gryden, og vand til det dækker kødet.
Kog under låg, meget sagte til kødet er helt, helt mørt, min 2,5 time, måske meget længere.
Tag kødet op af saucen, som beskrevet ovenfor, kog saucen ind samen med korenderne, smag til med salt, sukker, og måske eddike og bland det igen.
Giv en kommentar